DIETA BEZMLECZNA – zamienniki mleka i jego przetworów

By-Pedro-Moura-Pinheiro

Eliminacyjna dieta bezmleczna jest najskuteczniejszym sposobem leczenia alergii pokarmowej na białko mleka krowiego oraz osoby nietolerujące laktozy w pożywieniu.  Prawidłowo prowadzona dieta bezmleczna działa na organizm alergika „odczulająco”, co wraz z wiekiem prowadzi do „wyrastania” z alergii na mleko i jego przetwory.

Sprawdź, jakich produktów należy unikać na diecie bezmlecznej:

  • mleko i wszelkie jego przetwory: jogurty, maślanki, sery, twarożki, śmietana
  • masło
  • ciastka, herbatniki, biszkapty i batony
  • torty
  • pieczywo, w tym pieczywo bezglutenowe oraz wszelkie makarony
  • czekolada i słodycze
  • lody
  • pasztety
  • pasty
  • chrzan w słoiczku
  • kaszki dla dzieci
  • salami, parówki, przetwory mięsne i rybne ( np tuńczyk w puszcze)
  • słone przekąski ( chrupki i chipsy)
  • zupki w proszku
  • niektóre leki i witaminy

W GOTOWYCH PRODUKTACH SPOŻYWCZYCH MLEKO MOŻE BYĆ UKRYTE POD NASTĘPUJĄCYMI OKREŚLENIAMI: KAZEINA, KAZEINIAN, KAZEINIAN SODU, HYDROLIZAT KAZEINY, MLEKO SKONDENSOWANE, MASŁO GARNI, LAKTOGLOBULINY, SŁODZIKI NA BAZIE SERWATKI, SERWATKA.

ZAMIENNIKI MLEKA KROWIEGO:

DO WYPIEKÓW, NALEŚNIKÓW, PIECZYWA:

  • mleka roślinne:  ryżowe, orkiszowe, owsiane, kokosowe, migdałowe
  • soki owocowe ( naturalne – np.jabłkowy czy pomarańczowy)
  • bulion lub wywar warzywny ( do wypieków wytrawnych)
  • woda min. ( do pieczywa, ciast drożdżowych czy babeczek)
  • woda gazowana (do naleśników)

DO DESERÓW ( BUDYNIE, MLECZKA SMAKOWE, KOKTAJLE)

  • mleka roślinne ( jak powyżej)
  • soki owocowe pół na pół z mlekiem roślinnym ( w przypadku budyniu lub koktajlu)

ZAMIAST LODÓW MLECZNYCH

  • sorbety owocowe
  • mrożone owoce ( całe, np. banan) oraz musy owocowe

ZAMIAST ŚMIETANY

  • śmietany roślinne : owsiana, ryżowa, orkiszowa, kokosowa itp
  • domowe śmietany bezglutenowe : owsiana, jaglana, ryżowa

ZAMIAST MASŁA

  • DO SMAROWANIA : oliwa z oliwek lub inny olej tłoczony na zimno, margaryny roślinne bio – bez tłuszczów trans, domowe masło klarowane, awokado, domowe masło klarowane, dobrej jakości smalec
  • DO WYPIEKÓW: olej z pestek winogron, olej rzepakowy, kokosowy, margaryny bezmleczne, wegańskie, domowe masło klarowane, gotowe sery wegańskie.

ZAMIAST SERA ŻÓŁTEGO

  • płatki drożdżowe ( do pizzy, zapiekanek, krokietów, zup, panierki)
  • beszamel ( do zapiekanek makaronowych, warzywnych, pizzy)
  • gotowe sery wegańskie ( uwaga!! zanim kupisz sprawdź ich skład)

ZAMIAST SERA BIAŁEGO

  • pasty z migdałów orzechów ( przy braku uczulenia)

Przypisy:

Mama Alergika Gotuje Katarzyna Jankowska

Reklamy

ZAMIENNIKI JAJ W DIECIE DZIECKA

911-jajka-patelnia

Białka jaj są produktem spożywczym z olbrzymią tendencją do uczuleń. W przypadku alergii na białko jaja kurzego nie powinno się także spożywać jaj przepiórek, indyka czy gęsi ( ryzyko alergii krzyżowej).

SPRAWDŹ JAKICH PRODUKTÓW NALEŻY UNIKAĆ NA DIECIE BEZ JAJEK:

  • ciasta, herbatniki, biszkopty, pączki
  • pieczywo i makarony
  • lody, desery, puddingi, bezy
  • panierki ( głównie w produktach gotowych)
  • dania mięsne :kotlety mielone, klopsy, kotlety rybne
  • sosy i dressingi
  • lukry i glazury na cieście
  • naleśniki i ciasto pierogowe

W GOTOWYCH PRODUKTACH SPOŻYWCZYCH JAJKO MOGŁO ZOSTAĆ UKRYTE POD POSTACIĄ NASTĘPUJĄCYCH OKREŚLEŃ : białko, żółtko, proteina jajeczna, globulina, proszek jajeczny

ZAMIENNIKI JAJKA ( W PRZELICZENIU NA 1 JAJKO)

DO WYPIEKÓW

spulchnianie ( ciasta, muffinki, gofry)

  • 1 łyżka proszku do pieczenia bez fosforanów, tzw. kamień winny
  • 3/4 łyżeczki sody oczyszczonej
  • łyżeczka suszonych drożdży + 4 łyżki ciepłej wody
  • łyżeczka naturalnego octu jabłkowego lub soku z cytryny dodanego do mleka roslinnego

UWAGA: ZAMIENNIKI JAJEK WYSUSZAJĄ CIASTO, DLATEGO ABU ZACHOWAĆ JEGO ODPOWIEDNIĄ WILGOTNOŚĆ WARTO DODAĆ ŁYŻECZKĘ OLIWY Z OLIWEK I ŁYŻECZKĘ EKSTRAKTU Z WANILII.

zagęszczanie i wiązanie ( proste chleby muffinki, ciasta, pieczywo)

  • łyżka mąki ziemniaczanej/ tapioki / skrobi kukurydzianej + 3 łyżki wody
  • łyżka zmielonego złocistego siemienia lnianego + 2-3 łyżki gorącej wody
  • puree z jednego dojrzałego banana
  • puree z pieczonej dyni ( ok 60 g )czy z gotowanej marchwii ( ok 60 g)
  • gęsty dżem owocowy 9 ok 60 g)
  • łyżeczka zmielonego lnu lub ziaren chia
  • budyń w proszku ( bez cukru)

rozrzedzanie:

  • 6 łyżek naturalnego soku jabłkowego
  • 4 łyżki musu/ przecieru z brzoskwiń lub moreli
  • 1- 2 łyżki śmietanki roślinnej
  • woda

glazurowanie:

  • syrop roślinny lub syrop z cukry trzcinowego
  • 2 łyżki mleka roślinnego
  • 1 łyżka śmietany roślinnej
  • woda

DO SOSÓW : ZAGĘSZCZANIE, ZABIELANIE

  • mąka orkiszowa ( 1 łyżka + 2 łyżki wody)
  • mąki : kukurydziana, ryżowa, gryczana, z ciecierzycy ( 1-2 łyżki mąki + 2-3 łyżki zimnej wody)
  • skrobia kukurydziana, ziemniaczana, tapioka
  • śmietana roślinna pod koniec gotowania

DO MIĘSA, PULPETÓW, KOTLETÓW

zagęszczanie i wiązanie:

  • 1 łyżka zmielonego siemienia lnianego + 2 łyżki gorącej wody
  • uprażone i zmielone pestki dyni lub słonecznika
  • kaszka kukurydziana, kasza manna, kasza orkiszowa ( 1 łyżka)
  • ugotowana kasza jaglana ( do mięsa mielonego – 1 lub 2 łyżki)
  • łyżka maki ziemniaczanej, skrobi kukurydzianej, tapioki
  • pół rozmoczonej, odciśniętej bułki orkiszowej

do panierowania:

  • zawiesina z mąki i wody
  • „galaretka” z siemienia lnianego zamiast białka

DO SAŁATEK I DIPÓW

  • majonez bezjajeczny
  • hummusy
  • olej roślinny

Przypisy:

Mama Alergika Gotuje Katarzyna Jankowska

7 składników diety usprawniających dziecięce mózgi

bilberry on a white background

Pewna amerykańska dietetyczna imieniem Jill Castle zaleca, aby dzieciom w celu poprawy sprawności mózgu ( w tym uwagi, koncentracji czy zdolności uczenia się) podawać następujące produkty spożywcze:

AWOKADO

AWOKADO

Bogate w zdrowe tłuszcze OMEGA- 3, które zwiększają przepływ krwi do mózgu. Owoc awokado to jedno z najbogatszych źródeł witamin i minerałów, zawiera m.in.: witaminy A, B1, B2, C, PP, K i H, kwas pantotenowy, a także wapń, potas i fosfor.

BORÓWKI

bilberry on a white background

Owoce pełne flawonoidów, dzięki którym usprawniają pamięć, uwagę, zdolność uczenia się i ogólne możliwości umysłowe. Owoce borówki amerykańskiej powinny być jadane na surowo, ewentualnie po odmrożeniu. Smażone lub gotowane tracą swoje właściwości odżywczo-lecznicze.

GORZKA CZEKOLADA

CZEKOLADA

Kakao jest pysznym źródłem flawonoidów oraz pirazyny poprawiających nastrój i procesy myślowe.

JAJKA

jajko

Zawierają cholinę, substancję bardzo ważną dla dzieci do 8 r.ż. oraz żelazo, kwas foliowy i witaminę A.

TŁUSTE RYBY

zasady-zdrowego-odzywiania

Zawierają kwasy tłuszczowe omega- 3, wspomaga proces myślenia i odporność . Zalecane ryby: łosoś, makrela, sardynka.

ORZECHY

ORZECHY

Orzechy to doskonałe źródło kwasów jednonienasyconych oraz witaminy E, mającymi ochronne działanie na mózg. Są idelane jako przekąska pomiędzy posiłkami oraz jako dodatek do sałatek.

OLIWKI

OLIWKI

Jeszcze jedno super- źródło kwasów jednonienasyconych, dotleniają mózg, dostarczają fenolowych przeciwutleniaczy.

Mini-przewodnik po alergii pokarmowej

dzidzia hd

Alergia pokarmowa to aktualnie lawinowo narastający problem zdrowotny, mający swe początki już w okresie niemowlęcym. Z uwagi na swój wczesny początek, nawracający charakter oraz przewlekłość objawów choroba ta jest obecnie istotnym problemem zdrowotnym oraz ekonomicznym dla chorych dzieci i ich rodzin.

Bardzo ostrożnie szacuje się, iż w ostatniej dekadzie nastąpił blisko 20 % wzrost występowania alergii pokarmowej w porównaniu z latami ubiegłymi.

Szacuje się obecnie, iż częstotliwość występowania alergii w pierwszej grupie wiekowej dzieci (0 – 3 lata) wynosi nawet 6-8 %.

Kiedy zaczniemy zgłębiać dane, okaże się iż w przypadku najmniejszych najmłodszych- niemowląt do pierwszego roku życia odsetek chorych wynosi już nawet 10 %.

Na różnego rodzaju nietolerancje pokarmowe, nadwrażliwość pokarmową cierpi obecnie ok. 4 % dorosłych.

Najczęstszą przyczyną różnego rodzaju uczuleń, występowania objawów klinicznych u dzieci i dorosłych stanowią spożywane produkty pokarmowe lub związki chemiczne dodawane do żywności. Wg. prof. zw. dr hab. n. med. Macieja Kaczmarskiego, któremu wtóruje prof. Hanna Szajewska główne alergeny od lat pozostają niezmienne i jest to głównie grupa pokarmów zawierających białka glikoproteiny pochodzenia zwierzęcego i roślinnego. Białka te zaliczane są do tzw. wielkiej ósemki alergenów pokarmowych.

W grupie tej znajdziemy:

  • białko mleka krowiego
  • białko jaja kurzego
  • białko soi
  • białko pszenicy/ zbóż
  • białko „orzeszków” ziemnych/ innych orzechów
  • białko ryb, mięczaków, skorupiaków.

W wieku niemowlęcym oraz wczesnoniemowlęcym przodującym alergenem jest białko mleka krowiego, jaja kurzego oraz soi. Alergia na białko mleka krowiego częściej zdarza się u dzieci karmionych sztucznie (zawierającymi je mieszankami pokarmowymi dla niemowląt).

U maluchów żywionych krowim mlekiem modyfikowanym uczulenie to występuje u 1,9-3,2% i jest znacząco wyższe w porównaniu z dziećmi karmionymi naturalnie mlekiem kobiecym – odpowiednio 0,5% dzieci karmionych piersią.

Prof. H. Szajewska podkreśla jednak, iż „Nie ma jednak przekonujących danych, że unikanie lub odraczanie wprowadzenia do diety potencjalnie alergizujących pokarmów, jak ryby i jaja, zmniejsza ryzyko alergii na pokarm u niemowląt”. Może się to jednak przyczynić do wystąpienia niedoborów pokarmowych u dzieci stosujących zawczasu dietę eliminacyjną.

Dlaczego tak się dzieje??

Objawy alergii pokarmowej rzadko się pojawiają u niemowląt już przy pierwszym kontakcie z potencjalnym alergenem. Zwykle ujawniają się po kolejnym, gdy wykształci się już nadwrażliwość.

Doprowadza do tego niewłaściwa reakcja odpornościowa na spożyty pokarm; może być ona wywołana przez przeciwciała klasy IgE (tzw. IgE-zależna) lub innych mechanizmów immunologicznych (IgE-niezależna)” – podpowiada lek. med. Agnieszka Rogulska.

U osób dorosłych reakcji uczuleniowe oraz objawy alergii lub nietolerancji pokarmowej najczęściej są związane ze spożywaniem orzeszków ziemnych, orzechów i owoców morza.

Objawy kliniczne alergii pokarmowej mogą wystąpić do 4 godz. po spożyciu pokarmu (reakcja natychmiastowa), do 12 godz. ( reakcja opóźniona), lub do 24 godz. lub więcej po spożyciu alergenu ( reakcja późna).

Najcięższym przypadkiem alergii jest wstrząs anafilaktyczny ( ogólnoustrojowa reakcja alergiczna). Jego wystąpienie wymaga natychmiastowej pomocy lekarskiej.

Rozpoznanie alergii nie należy do prostych zadań. W diagnostyce najczęściej wykorzystuje się testy skórne oraz badania krwi. Rozstrzygający jest zawsze tzw. test prowokacyjny z potencjalnym alergenem pokarmowym.

Najskuteczniejszą metodą leczenia alergii pokarmowej jest obecnie dieta eliminacyjna. 

Uzupełnieniem zazwyczaj jest leczenie farmakologiczne.

Dlaczego dieta jest tak ważna w przypadku alergii pokarmowej???

85 % dzieci stosujących dietę eliminacyjną ( prawidłowo leczonych) w pewnym okresie życia wyrasta z alergii pokarmowej. U pozostałej części ( leczonych nieprawidłowo, nie będących na diecie eliminacyjnej) objawy kliniczne alergii utrzymują się w zasadzie do końca życia.

GDY PODEJRZEWASZ ALERGIĘ U SWOJEGO DZIECKA

  1. poproś lekarza rodzinnego o skierowania do specjalisty i zrób dziecku potrzebne padania, w celu postawienia diagnozy
  2. załóż dzienniczek alergika (  np udostępniony Fundację Pokonać Alergię tutaj) po to, by zapisywać co i kiedy je dziecko, oraz jakie miało ewentualne reakcje niepożądane po danym pokarmie, bardzo ułatwi to postawienie trafnej diagnozy, u najmłodszych dzieci testy skórne i badanie z krwi są często niejednoznaczne
  3. zaopatrz się w fachowe książki medyczne na ten temat ( jest ich całe mnóstwo, także w formie ebooków)
  4. Wyeliminuj z diety dziecka cukier we wszelkiej postaci ( dla ułatwienia podam Ci jego zamienniki )
  5. Całkowicie wyeliminuj z diety dziecka żywność przetworzoną
  6. Zrrób kuchenny remanent ( wyrzuć wszystko to, czego nie może jeść Twoje dziecko)
  7. Pomyśl o choćby częściowym robieniu zakupów w sklepach eko i na pobliskim bazarku

Sądzisz, że takie zakupy będą drogie? Nie koniecznie: kupuj online, targuj się na bazarku, lub zamawiaj produkty bezpośrednio od rolnika np korzystając z grupy zakupowej ( np. Grupa Lokalny Rolnik z FB), możesz także zacząć uprawiać co poniektóre warzywa i owoce !

Więcej TEORETYCZNYCH informacji na temat alergii znajdziecie np na stronach wspomnianej przeze mnie Fundacji a także na stronach internetowych Medycyny Praktycznej.

Przypisy:

Mama Alergika Gotuje Katarzyna Jankowska

Serwis MP- Alergie