
Białka jaj są produktem spożywczym z olbrzymią tendencją do uczuleń. W przypadku alergii na białko jaja kurzego nie powinno się także spożywać jaj przepiórek, indyka czy gęsi ( ryzyko alergii krzyżowej).
SPRAWDŹ JAKICH PRODUKTÓW NALEŻY UNIKAĆ NA DIECIE BEZ JAJEK:
- ciasta, herbatniki, biszkopty, pączki
- pieczywo i makarony
- lody, desery, puddingi, bezy
- panierki ( głównie w produktach gotowych)
- dania mięsne :kotlety mielone, klopsy, kotlety rybne
- sosy i dressingi
- lukry i glazury na cieście
- naleśniki i ciasto pierogowe
W GOTOWYCH PRODUKTACH SPOŻYWCZYCH JAJKO MOGŁO ZOSTAĆ UKRYTE POD POSTACIĄ NASTĘPUJĄCYCH OKREŚLEŃ : białko, żółtko, proteina jajeczna, globulina, proszek jajeczny
ZAMIENNIKI JAJKA ( W PRZELICZENIU NA 1 JAJKO)
DO WYPIEKÓW
spulchnianie ( ciasta, muffinki, gofry)
- 1 łyżka proszku do pieczenia bez fosforanów, tzw. kamień winny
- 3/4 łyżeczki sody oczyszczonej
- łyżeczka suszonych drożdży + 4 łyżki ciepłej wody
- łyżeczka naturalnego octu jabłkowego lub soku z cytryny dodanego do mleka roslinnego
UWAGA: ZAMIENNIKI JAJEK WYSUSZAJĄ CIASTO, DLATEGO ABU ZACHOWAĆ JEGO ODPOWIEDNIĄ WILGOTNOŚĆ WARTO DODAĆ ŁYŻECZKĘ OLIWY Z OLIWEK I ŁYŻECZKĘ EKSTRAKTU Z WANILII.
zagęszczanie i wiązanie ( proste chleby muffinki, ciasta, pieczywo)
- łyżka mąki ziemniaczanej/ tapioki / skrobi kukurydzianej + 3 łyżki wody
- łyżka zmielonego złocistego siemienia lnianego + 2-3 łyżki gorącej wody
- puree z jednego dojrzałego banana
- puree z pieczonej dyni ( ok 60 g )czy z gotowanej marchwii ( ok 60 g)
- gęsty dżem owocowy 9 ok 60 g)
- łyżeczka zmielonego lnu lub ziaren chia
- budyń w proszku ( bez cukru)
rozrzedzanie:
- 6 łyżek naturalnego soku jabłkowego
- 4 łyżki musu/ przecieru z brzoskwiń lub moreli
- 1- 2 łyżki śmietanki roślinnej
- woda
glazurowanie:
- syrop roślinny lub syrop z cukry trzcinowego
- 2 łyżki mleka roślinnego
- 1 łyżka śmietany roślinnej
- woda
DO SOSÓW : ZAGĘSZCZANIE, ZABIELANIE
- mąka orkiszowa ( 1 łyżka + 2 łyżki wody)
- mąki : kukurydziana, ryżowa, gryczana, z ciecierzycy ( 1-2 łyżki mąki + 2-3 łyżki zimnej wody)
- skrobia kukurydziana, ziemniaczana, tapioka
- śmietana roślinna pod koniec gotowania
DO MIĘSA, PULPETÓW, KOTLETÓW
zagęszczanie i wiązanie:
- 1 łyżka zmielonego siemienia lnianego + 2 łyżki gorącej wody
- uprażone i zmielone pestki dyni lub słonecznika
- kaszka kukurydziana, kasza manna, kasza orkiszowa ( 1 łyżka)
- ugotowana kasza jaglana ( do mięsa mielonego – 1 lub 2 łyżki)
- łyżka maki ziemniaczanej, skrobi kukurydzianej, tapioki
- pół rozmoczonej, odciśniętej bułki orkiszowej
do panierowania:
- zawiesina z mąki i wody
- „galaretka” z siemienia lnianego zamiast białka
DO SAŁATEK I DIPÓW
- majonez bezjajeczny
- hummusy
- olej roślinny
Przypisy:
Mama Alergika Gotuje Katarzyna Jankowska