ZAMIENNIKI JAJ W DIECIE DZIECKA

911-jajka-patelnia

Białka jaj są produktem spożywczym z olbrzymią tendencją do uczuleń. W przypadku alergii na białko jaja kurzego nie powinno się także spożywać jaj przepiórek, indyka czy gęsi ( ryzyko alergii krzyżowej).

SPRAWDŹ JAKICH PRODUKTÓW NALEŻY UNIKAĆ NA DIECIE BEZ JAJEK:

  • ciasta, herbatniki, biszkopty, pączki
  • pieczywo i makarony
  • lody, desery, puddingi, bezy
  • panierki ( głównie w produktach gotowych)
  • dania mięsne :kotlety mielone, klopsy, kotlety rybne
  • sosy i dressingi
  • lukry i glazury na cieście
  • naleśniki i ciasto pierogowe

W GOTOWYCH PRODUKTACH SPOŻYWCZYCH JAJKO MOGŁO ZOSTAĆ UKRYTE POD POSTACIĄ NASTĘPUJĄCYCH OKREŚLEŃ : białko, żółtko, proteina jajeczna, globulina, proszek jajeczny

ZAMIENNIKI JAJKA ( W PRZELICZENIU NA 1 JAJKO)

DO WYPIEKÓW

spulchnianie ( ciasta, muffinki, gofry)

  • 1 łyżka proszku do pieczenia bez fosforanów, tzw. kamień winny
  • 3/4 łyżeczki sody oczyszczonej
  • łyżeczka suszonych drożdży + 4 łyżki ciepłej wody
  • łyżeczka naturalnego octu jabłkowego lub soku z cytryny dodanego do mleka roslinnego

UWAGA: ZAMIENNIKI JAJEK WYSUSZAJĄ CIASTO, DLATEGO ABU ZACHOWAĆ JEGO ODPOWIEDNIĄ WILGOTNOŚĆ WARTO DODAĆ ŁYŻECZKĘ OLIWY Z OLIWEK I ŁYŻECZKĘ EKSTRAKTU Z WANILII.

zagęszczanie i wiązanie ( proste chleby muffinki, ciasta, pieczywo)

  • łyżka mąki ziemniaczanej/ tapioki / skrobi kukurydzianej + 3 łyżki wody
  • łyżka zmielonego złocistego siemienia lnianego + 2-3 łyżki gorącej wody
  • puree z jednego dojrzałego banana
  • puree z pieczonej dyni ( ok 60 g )czy z gotowanej marchwii ( ok 60 g)
  • gęsty dżem owocowy 9 ok 60 g)
  • łyżeczka zmielonego lnu lub ziaren chia
  • budyń w proszku ( bez cukru)

rozrzedzanie:

  • 6 łyżek naturalnego soku jabłkowego
  • 4 łyżki musu/ przecieru z brzoskwiń lub moreli
  • 1- 2 łyżki śmietanki roślinnej
  • woda

glazurowanie:

  • syrop roślinny lub syrop z cukry trzcinowego
  • 2 łyżki mleka roślinnego
  • 1 łyżka śmietany roślinnej
  • woda

DO SOSÓW : ZAGĘSZCZANIE, ZABIELANIE

  • mąka orkiszowa ( 1 łyżka + 2 łyżki wody)
  • mąki : kukurydziana, ryżowa, gryczana, z ciecierzycy ( 1-2 łyżki mąki + 2-3 łyżki zimnej wody)
  • skrobia kukurydziana, ziemniaczana, tapioka
  • śmietana roślinna pod koniec gotowania

DO MIĘSA, PULPETÓW, KOTLETÓW

zagęszczanie i wiązanie:

  • 1 łyżka zmielonego siemienia lnianego + 2 łyżki gorącej wody
  • uprażone i zmielone pestki dyni lub słonecznika
  • kaszka kukurydziana, kasza manna, kasza orkiszowa ( 1 łyżka)
  • ugotowana kasza jaglana ( do mięsa mielonego – 1 lub 2 łyżki)
  • łyżka maki ziemniaczanej, skrobi kukurydzianej, tapioki
  • pół rozmoczonej, odciśniętej bułki orkiszowej

do panierowania:

  • zawiesina z mąki i wody
  • „galaretka” z siemienia lnianego zamiast białka

DO SAŁATEK I DIPÓW

  • majonez bezjajeczny
  • hummusy
  • olej roślinny

Przypisy:

Mama Alergika Gotuje Katarzyna Jankowska

Reklamy

Skomentuj

Wprowadź swoje dane lub kliknij jedną z tych ikon, aby się zalogować:

Logo WordPress.com

Komentujesz korzystając z konta WordPress.com. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie na Google+

Komentujesz korzystając z konta Google+. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie z Twittera

Komentujesz korzystając z konta Twitter. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie na Facebooku

Komentujesz korzystając z konta Facebook. Wyloguj /  Zmień )

Połączenie z %s