Białka jaj są produktem spożywczym z olbrzymią tendencją do uczuleń. W przypadku alergii na białko jaja kurzego nie powinno się także spożywać jaj przepiórek, indyka czy gęsi ( ryzyko alergii krzyżowej).

SPRAWDŹ JAKICH PRODUKTÓW NALEŻY UNIKAĆ NA DIECIE BEZ JAJEK:

• ciasta, herbatniki, biszkopty, pączki
• pieczywo i makarony
• lody, desery, puddingi, bezy
• panierki ( głównie w produktach gotowych)
• dania mięsne :kotlety mielone, klopsy, kotlety rybne
• sosy i dressingi
• lukry i glazury na cieście
• naleśniki i ciasto pierogowe

W GOTOWYCH PRODUKTACH SPOŻYWCZYCH JAJKO MOGŁO ZOSTAĆ UKRYTE POD POSTACIĄ NASTĘPUJĄCYCH OKREŚLEŃ : białko, żółtko, proteina jajeczna, globulina, proszek jajeczny

ZAMIENNIKI JAJKA ( W PRZELICZENIU NA 1 JAJKO)

DO WYPIEKÓW

spulchnianie ( ciasta, muffinki, gofry)

• 1 łyżka proszku do pieczenia bez fosforanów, tzw. kamień winny
• 3/4 łyżeczki sody oczyszczonej
• łyżeczka suszonych drożdży + 4 łyżki ciepłej wody
• łyżeczka naturalnego octu jabłkowego lub soku z cytryny dodanego do mleka roslinnego

UWAGA: ZAMIENNIKI JAJEK WYSUSZAJĄ CIASTO, DLATEGO ABU ZACHOWAĆ JEGO ODPOWIEDNIĄ WILGOTNOŚĆ WARTO DODAĆ ŁYŻECZKĘ OLIWY Z OLIWEK I ŁYŻECZKĘ EKSTRAKTU Z WANILII.

zagęszczanie i wiązanie ( proste chleby muffinki, ciasta, pieczywo)

• łyżka mąki ziemniaczanej/ tapioki / skrobi kukurydzianej + 3 łyżki wody
• łyżka zmielonego złocistego siemienia lnianego + 2-3 łyżki gorącej wody
• puree z jednego dojrzałego banana
• puree z pieczonej dyni ( ok 60 g )czy z gotowanej marchwii ( ok 60 g)
• gęsty dżem owocowy 9 ok 60 g)
• łyżeczka zmielonego lnu lub ziaren chia
• budyń w proszku ( bez cukru)

rozrzedzanie:

• 6 łyżek naturalnego soku jabłkowego
• 4 łyżki musu/ przecieru z brzoskwiń lub moreli
• 1- 2 łyżki śmietanki roślinnej
• woda

glazurowanie:

• syrop roślinny lub syrop z cukry trzcinowego
• 2 łyżki mleka roślinnego
• 1 łyżka śmietany roślinnej
• woda

DO SOSÓW : ZAGĘSZCZANIE, ZABIELANIE

• mąka orkiszowa ( 1 łyżka + 2 łyżki wody)
• mąki : kukurydziana, ryżowa, gryczana, z ciecierzycy ( 1-2 łyżki mąki + 2-3 łyżki zimnej wody)
• skrobia kukurydziana, ziemniaczana, tapioka
• śmietana roślinna pod koniec gotowania

DO MIĘSA, PULPETÓW, KOTLETÓW

zagęszczanie i wiązanie:

• 1 łyżka zmielonego siemienia lnianego + 2 łyżki gorącej wody
• uprażone i zmielone pestki dyni lub słonecznika
• kaszka kukurydziana, kasza manna, kasza orkiszowa ( 1 łyżka)
• ugotowana kasza jaglana ( do mięsa mielonego – 1 lub 2 łyżki)
• łyżka maki ziemniaczanej, skrobi kukurydzianej, tapioki
• pół rozmoczonej, odciśniętej bułki orkiszowej

do panierowania:

• zawiesina z mąki i wody
• „galaretka” z siemienia lnianego zamiast białka

DO SAŁATEK I DIPÓW

• majonez bezjajeczny
• hummusy
• olej roślinny

Przypisy:

Mama Alergika Gotuje Katarzyna Jankowska